Pizza olive e speck con cornicione di ricotta

Ingredienti:

• 1 kg di farina;
• 2 cucchiaini sale;
• 2 cucchiai di olio e.v.o;
• Un panetto da 25 gr di lievito di birra;
• 500 ml di acqua tiepida;
• 500 gr. passata di pomodoro;
• sale q.b.;
• olio e.v.o per il condimento;
• olive nere q.b.;
• 250 gr. speck;
• 300 gr. ricotta;
• 500 gr. mozzarella;
• origano, peperoncino q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta della pizza (QUI ricetta base).

In una ciotola preparare la salsa di pomodoro unendo la passata all'olio ed un pizzico di sale. Dividere la pasta nelle teglie e disporre uno strato della salsa ottenuta, lasciando un bordo di circa 3 cm. Ricoprire il bordo con la ricotta e richiudere formando il cornicione. La cottura sarà divisa in due fasi:

1. Infornare a 200° per 15 min  senza farcitura, ma solo con la base di pomodoro;
2. Trascorsi i 15 min farcire velocemente le pizze con le fette di speck, le olive, l'origano e il peperoncino (a vostro piacere), e la mozzarella. Continuare la cottura per 10 min circa

NB. i tempi di cottura variano in base alla tipologia del vostro forno...quindi controllate!!